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Escargot 是一种法国美食，名字的意思是“蜗牛”，可以新鲜、冷藏、冷冻或罐装食用。蜗牛在整个历史和世界范围内都被食用过。古罗马人在节日期间食用它们，在非洲、欧洲和美国发现了可食用的物种。每个地区和文化都用不同的方法和食谱来准备蜗牛。
法式厨师使用简单的食谱和最少的配料（例如：黄油、大蒜、欧芹和青葱）制作蜗牛。有时加入白葡萄酒。将这些成分组合在一起并烘烤成蜗牛。包括葡萄酒的食谱可能要求在烹饪或烘烤之前将蜗牛腌制两到三个小时。法式蜗牛配上一片柠檬榨汁和法式面包或法式长棍面包，用餐者可以在饭后蘸上黄油或腌料。
一些文化的食谱将蜗牛与其他肉类以及蘑菇和鸡蛋等丰盛的食材结合在一起。亚洲风味的厨师将蜗牛与米饭、鸡蛋和红辣椒、生姜和中国欧芹等香料一起炒。蜗牛炒菜中常见的蔬菜包括：洋葱、蘑菇和竹笋。法式食谱极简且侧重于蜗牛的天然风味，而亚洲食谱则更倾向于混合各种食品的口味
一些食谱在炖菜中加入了蜗牛，例如 Sheba Stew，它需要可以长到 12 英寸的巨型非洲蜗牛。蜗牛用洋葱、水、盐、油和番茄酱加压煮熟。在将蜗牛放入高压锅之前，先将蜗牛从壳中取出并对称地切成两半，这不同于在壳内烘烤的法式烹饪方式，以及将蜗牛歪斜或搅拌的亚洲技术整个炸。
意大利风味的意大利细面条蜗牛使用与法国食谱相同的重要成分——黄油、大蒜和蜗牛。它与法国食谱不同，因为它添加了意大利面作为菜肴的基础，而蜗牛成为次要成分。意大利食谱添加了浓奶油和帕尔马干酪酱，它被包括蜗牛在内的所有成分吸收。这道菜还可以加入蘑菇、豌豆和一口大小的西兰花等蔬菜，上面撒上胡椒粉，搭配意大利面包。
